Queso de pasta prensada elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 90 días. Apariencia:

Exterior: corteza de color marrón, con el lateral grabado en zig-zag (pleita) y caras impresas en espiga.
Interior: firma y compacta, de color marfil y presenta ojos en pequeña cantidad de tipo granular, desigualmente repartidos.
Textura: Firme, poco elástica. Friabilidad y solubilidad baja.
Sabor: Sabor equilibrado destacando una leve y agradable acidez a la par que tonos dulces.
Olor: Muy característico, a leche de oveja evolucionanda, con recuerdos dulces y leves toques a frutos secos.
Maridaje: Perfecto maridaje con vinos amables, frescos y aromáticos. Tempranillo de cosecha o rosados afrutados. Cervezas ligeras tipo lager.
Consumo: Debe atemperarse durante el tiempo necesario hasta que alcance una temperatura próxima a los 18º C, que es la ideal para su consumo.