El mascarpone es un queso elaborado a base de crema de leche cuajada con ácido cítrico. Es un queso espeso, crema doble o triple, con un contenido de grasa muy alto que oscila entre el 60% y el 75%. El Mascarpone realmente es una crema espesa que está en camino de convertirse en mantequilla. Tiene una textura mantecosa, cremosa, suave y untable. Sabor mantecoso, cremoso, suave, lechoso, dulce. Es un ingrediente básico para la repostería, en donde encuentra su máxima expresión en el Tiramisú y los cheesecakes.